-
Santiago Peralta: “Nosotros tenemos que poner de moda la comida ecuatoriana”
Paccari se reinventa en sus tiendas más grandes ubicadas en Quito: Floresta, Cumbayá y Quicentro Norte, donde desde este 2023 vendarán comida típica que se toma la carta y se deja apreciar bocado a bocado.
-
Ecuador sabe a refrito, salsas y ajíes
El chef José Tamayo es a la cocina del Hotel Casa Gangotena lo que la creatividad de un equipo de 23 personas le pone a cada plato que de allí sale. En este lugar hay cocina mestiza para rato. El corazón gastronómico de Casa Gangotena, José Tamayo, nos recibe en el calor de su cocina,…
-
Francisco Larco: Una cocina de recuerdos, sabores caseros y tradiciones
Francisco Larco es el chef y propietario de Santhorno Bar de Empanadas, ubicado en el barrio La Mariscal. Al ingresar al local está sentado frente al computador con Fabián Núñez, miembro del Colectivo Mediarte, me cuenta que están trabajando en algunos proyectos culturales, como los recorridos teatrales que han realizado. Su acercamiento a la cocina…
-
El Mercado, un pasito de ecuatorianidad
¿A quién no le gusta comer delicioso? Si eres de los nuestros, este Mercado te arrancará suspiros. El Mercado para todos evoca un recuerdo, una canasta, algunos gritos, mix de olores. Pero el Mercado en Cuenca es otra cosa. Es un sitio destinado a la cocina de autor, a las raíces embadurnadas para provocar mucho…
-
El Ecuador está hecho de retazos, colapsos, abrazos…
Mientras el Ecuador amenazaba con resquebrajarse, hay recuerdos que nos unen. También hay cifras que nos separan y que el boom petrolero nunca pudo zanjar. A pequeña escala, la explotación del oro negro inició en Santa Elena, precisamente en Ancón (1911) y luego, con un anuncio por televisión en 1972, se veía desfilar el primer…
-
Una cabra negra detrás de cada grano y taza de café
¿Cuál es la fragancia más envolvente en todo el mundo? Coincidamos en que es el café y más si es ecuatoriano. En la puerta un letrero prometedor: Barista Training Center. Tras esta entrada, un corto patio, no más de cinco escalones hacia abajo y enseguida uno se transporta a la oficina impregnada con la que…
-
¿Postre de la tarde? Sí, un pastel de chocobanana
Seguramente una de las frutas que siempre tenemos en casa son las bananas, afortunadamente el Ecuador es un país bananero y hemos crecido con esta delicia a la mano. Esta es una receta fácil de preparar con los sabores fuertes de la banana y el chocolate. Ahora, que si quieres ese extra que hace una…
El Ají 